العدس الأحمر أم الأخضر: كيف تختار؟

يناسب الأحمر الشوربات والدال والمهروس. ويناسب الأخضر السلطات والأطباق التي نريد فيها حبات منفصلة. كلاهما مصدر للألياف والبروتين، لكن وجود هذه العناصر لا يعني أن نوعا منهما يعالج مرضا أو يضمن نتيجة صحية معينة.

قد تؤدي الزيادة المفاجئة في البقوليات إلى غازات أو انتفاخ أو مغص لدى بعض الأشخاص. تختلف الاستجابة حسب الكمية والعادة الغذائية والحساسية الفردية. ابدأ بكمية معتدلة وزدها تدريجيا، مع شرب السوائل المعتاد.

لا يحتاج العدس الجاف عادة إلى نقع طويل مثل بعض أنواع الفاصوليا. افحصه واشطفه ثم اطهه حتى يلين. يختلف الزمن حسب النوع والعمر والمنتج؛ الأحمر ينهار غالبا، والأخضر يحتاج وقتا أطول ويحافظ على شكله.

في نموذج مخبري للهضم وخلايا Caco-2، أدى نزع قشرة العدس إلى خفض الحديد الكلي، مع تحسين التوافر الحيوي النسبي المقاس وخفض حمض الفيتيك. هذه نتيجة مخبرية وليست قياسا لامتصاص الحديد لدى شخص بعد وجبة.

أظهرت دراسة مخبرية أخرى أن مدة الطهي تغير بنية العدس وهضم النشاء والبروتين في المختبر. لا تسمح هذه النتائج بالتنبؤ بسكر الدم أو الراحة الهضمية لدى فرد معين.

اختر الأحمر للشوربة أو الدال أو المهروس، والأخضر للسلطة أو الحشوة. ابدأ بكمية معتادة، وراقب التحمل عبر عدة وجبات. إذا ظهرت أعراض متكررة، صغّر الكمية أو اختر قواما مهروسا واطلب المشورة عند الحاجة.

هل العدس الأحمر أسهل هضما؟ ليس بالضرورة للجميع. قد يكون قوامه الطري مريحا لبعض الأشخاص، لكن الأعراض تعتمد أيضا على الكمية والعادة والحساسية. لا تسمح الأدلة المذكورة بتصنيف لون واحد على أنه الأسهل للجميع.

هل يجب نقع العدس؟ ليس ذلك ضروريا عادة. الشطف والطهي الكامل قاعدة عملية، ولا يضمن النقع غياب الغازات أو تحسّن الامتصاص لدى كل شخص.