الشيا والكتان مصدران للألياف وأوميغا-3 النباتي، لكنهما يختلفان في القوام والتحضير وبعض المكونات. دليل لاختيار الأنسب، واستخدامه بكمية مناسبة، وفهم حدود فوائده واحتياطاته.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 19 دقيقة698
المقدمة يغير التكرير بنية الحبة وغالباً ما يقلل الألياف. لكن كلمة «كامل» ليست المعيار الوحيد؛ فالصفة الغذائية تتأثر أيضاً بالوصفة والحصة ومكونات الوجبة. 1....
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 7 دقيقة636
الحنطة السوداء: قيمتها الغذائية وطرق طهيها وسلامة المنتجات الخالية من الغلوتين، مع توضيح ما تثبته الدراسات.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 10 دقيقة562
ليس كل فطر غنياً بفيتامين د2؛ فالتعرض للأشعة فوق البنفسجية يحوّل الإرغوستيرول فيه إلى هذا الفيتامين. وتبقى بيانات العبوة أوضح دليل على محتواه الفعلي.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 5 دقيقة526
التوفو أم التمبيه؟ مقارنة البروتين والكالسيوم والألياف والتخمير ببيانات وزارة الزراعة الأمريكية، وما تعنيه كلمة «مخمّر» فعلًا، وكيف تقرأ الملصق.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 8 دقيقة502
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 7 دقيقة456
يرتبط العجين المخمر بالتخمير البطيء، بينما يرتبط خبز الحبوب الكاملة بالألياف والحبة الكاملة. لا يتعارضان. قد يكون الخبز مخمراً وخفيفاً، أو كاملاً ومخمراً...
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 9 دقيقة447
تدعم الأدلة دور بيتا-غلوكان الشوفان في خفض كوليسترول LDL، لكن الكمية والمنتج والانتظام تصنع الفرق. تعرّف إلى حساب الحصة، والتحضير المريح للهضم، والاحتياطات التي تستحق الانتباه.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 15 دقيقة439
هل يجب نقع البقول والتخلص من ماء النقع؟ ما الذي يغيّره النقع في السكريات المسببة للغازات والفيتات والطهي، ولماذا يجب طهي الفاصوليا الحمراء جيدًا.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 7 دقيقة429
مقارنة عملية للطهي والألياف والهضم مع توضيح حدود الأدلة.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 10 دقيقة427
لا تتوقف الاستفادة من الحديد على كميته في الطعام؛ فمصدره ومكونات الوجبة ومخزون الجسم تؤثر في امتصاصه. إرشادات لتنويع مصادره ومتى تلزم استشارة الطبيب.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 11 دقيقة427
ما الذي يغيّره الطهي والهرس وقليل من الزيت فعلًا في ليكوبين الطماطم بحسب الدراسات، ولماذا لا يجعل ذلك الصلصة علاجًا.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 7 دقيقة422
أين يوجد فيتامين B12، ولماذا لا تُحتسب النباتات غير المدعمة، وكيف تقرأ ملصق منتج مدعم، وكيف تؤمّن مصدرًا موثوقًا في الغذاء النباتي.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 7 دقيقة420
البيض والألبان والصويا والشوفان: ما يقدمه كل خيار من بروتين وألياف، وما تقوله الدراسات عن الشبع، وأربع تركيبات بسيطة.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 7 دقيقة417
الألياف ليست رقماً يجب مطاردته. توفر البقوليات والشوفان والخبز الكامل والفواكه والخضروات والمكسرات والبذور تراكيب مختلفة. الهدف العملي هو توسيع التنوع...
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 5 دقيقة412
بذور اليقطين غنية بالزنك والمغنيسيوم والألياف، لكنها ليست علاجًا. دليل عملي لاختيارها وتحضيرها ودمجها في نظامك الغذائي بحصة واقعية.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 10 دقيقة407
مقارنة عملية بين البقوليات الجافة والمعلبة من حيث التغذية والملح والهضم والنقع والطهي، لتختار ما يناسب وجباتك اليومية.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 10 دقيقة406
الأسماك الدهنية مصدر مباشر لـEPA وDHA، بينما تقدم المكسرات والبذور حمض ALA النباتي الذي يحوله الجسم بنسبة ضئيلة. فهم الفروق أساسي للاختيار الصحيح.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 8 دقيقة404
الموز ليس المصدر الوحيد للبوتاسيوم. أطعمة ينبغي التنويع بينها، وأثر الطهي، وبدائل الملح، واحتياطات مرض الكلى وبعض الأدوية.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 8 دقيقة402
الجزر النيئ مقرمش وعملي، بينما يحرر الطهي والهرس المزيد من البيتا-كاروتين. لكن لا توجد طريقة "أفضل" للجميع. السر يكمن في تنويع طرق التحضير.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 6 دقيقة401
ليس كل طعام مخمر غنيًا بالميكروبات الحية، ولا كل منتج حي بروبيوتيك. تعرّف إلى أثر البسترة وحدود الفوائد المثبتة، وكيف تختار الحصص وتحفظ المنتجات وتتفادى أخطاء التخمير المنزلي.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 16 دقيقة400
نسبة الكاكاو لا تكشف كمية الفلافانولات. كيف يؤثر التصنيع والطهي فيها، وماذا تعني جرعة 200 ملغ، وكيف نختار من دون مبالغة؟
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 5 دقيقة389
لا يقتصر اختيار الألياف على قابليتها للذوبان؛ فلزوجتها وقابليتها للتخمر وكميتها تؤثر أيضا في الهضم. الأهم تنويع مصادرها وزيادتها تدريجيا بما يناسب احتياجاتك وقدرتك على تحملها.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 7 دقيقة388
مقارنة مصادر الكالسيوم: الحصة والتدعيم والامتصاص.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 8 دقيقة383
هل يجب الجمع بين الحبوب والبقول في كل وجبة؟ من أين جاءت هذه القاعدة، وماذا تقول الهيئات المختصة، وكيف ننظم غذاءً نباتيًا من دون حسابات معقدة.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 8 دقيقة381
تبريد الأرز والبطاطس والمعكرونة بعد الطهي: ما الذي يتغير في النشا، وما حدود الدراسات، وكيف نحفظ الطعام بأمان مع الانتباه لعلاج السكري.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 8 دقيقة379
فوائد الشوفان لا تتشابه في كل المنتجات. تعرّف إلى دور بيتا-غلوكان في خفض الكوليسترول، وحدود تأثيره في سكر الدم والشبع والوزن.
بقلم Claire Mercierمدة القراءة 9 دقيقة370