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Potasio en la alimentación: fuentes, preparación y mitos

Fuentes alimentarias de potasio, efecto de la preparación y precauciones con las sales de potasio.

Por Claire Mercier · Nutritionist, MSc8 min de lecturaPublicado el 10/09/2026
Fuentes
6
Afirmaciones validadas
6
Evidencia dominante
Establecido
Actualidad
10/09/2026
Potasio en la alimentación: fuentes, preparación y mitos

El potasio está presente en muchos alimentos. El tema cambia cuando hay enfermedad renal, medicamentos o sustitutos de la sal con potasio.

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1. ¿Para qué sirve el potasio?

Participa en el funcionamiento celular, la transmisión nerviosa, la contracción muscular y la función cardíaca. Los riñones eliminan gran parte del exceso. [1]

En personas sanas con función renal normal, los niveles sanguíneos anormalmente bajos o altos son poco frecuentes. Los vómitos o la diarrea prolongados, la enfermedad renal y algunos medicamentos pueden alterar el equilibrio. [1]

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2. ¿Qué alimentos aportan potasio?

Verduras, legumbres, frutas, patatas, frutos secos, lácteos, pescado y carne pueden contribuir. Los alimentos menos procesados facilitan la variedad. [1][2]

FamiliaEjemplosPunto práctico
Verduras y legumbresEspinaca, col, tomate, judías, lentejasVariar alimentos y preparaciones
FrutasPlátano, cítricos, melón, fruta secaLa porción importa
FéculasPatata, boniato, cerealesEl agua y la cocción cambian el resultado
Alimentos animales y lácteosPescado, carne, leche, yogurComprobar el producto concreto

Los valores dependen de la variedad, la porción, la conservación y la receta.

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3. ¿Qué cambia la preparación?

El potasio se disuelve en agua. Hervir en abundante agua y escurrir puede trasladar parte del potasio al agua de cocción. El efecto depende del alimento, el corte, el agua y el tiempo. [3]

En la población general no hace falta hervir todas las verduras ni desechar siempre el agua. En la enfermedad renal crónica, remojo, corte y doble cocción pueden utilizarse con orientación profesional. [3][4]

Los alimentos procesados también pueden contener aditivos de potasio. Lea los ingredientes y la tabla nutricional.

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4. Potasio y presión arterial

La OMS recomienda aumentar el potasio procedente de alimentos en adultos para reducir la presión arterial y el riesgo cardiovascular y de ictus. Sugiere al menos 90 mmol, o 3510 mg, al día; la recomendación no cubre a quienes tienen una excreción reducida por enfermedad o medicación. [2]

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5. Mitos que conviene corregir

«El plátano es la mejor fuente»

Aporta potasio, pero también lo hacen verduras, legumbres, patatas, frutas, lácteos, pescado y carne.

«Hervir destruye el potasio»

No lo destruye simplemente: parte puede pasar al agua, sobre todo después de cortar el alimento. Escurrir importa. [3]

«La sal de potasio no tiene riesgos»

No. Puede ser peligrosa con enfermedad renal o medicamentos que elevan el potasio. ANSES aconseja consultar antes de usarla. [5]

«Cuanto más potasio, mejor»

Una recomendación general no sustituye una valoración médica. El riesgo de exceso se concentra en personas con menor eliminación renal o ciertos tratamientos. [1][5]

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6. ¿Quién debe tener más cuidado?

La enfermedad renal, la diálisis, los vómitos o diarrea prolongados y algunos medicamentos pueden alterar el equilibrio. Los inhibidores de la ECA, algunos antagonistas de los receptores de angiotensina y los diuréticos ahorradores de potasio requieren vigilancia. [1]

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7. Método sencillo

  1. 01Varíe verduras, frutas, legumbres y otras fuentes.
  2. 02Considere la porción y la receta completa.
  3. 03Revise los aditivos con potasio.
  4. 04No confunda potasio alimentario y sal de potasio.
  5. 05Siga el plan indicado para su situación.

08FAQ

01¿Tengo que comer un plátano cada día?

No. El potasio procede de muchas familias de alimentos.

02¿La cocción al vapor conserva todo el potasio?

No existe un resultado idéntico para todos los alimentos: agua, corte, tiempo y escurrido influyen. [3]

03¿Puedo usar sal de potasio?

Solo después de comprobar que es adecuada para su salud y medicación. [5]

04¿El potasio de los alimentos es igual que el de un suplemento?

No. Un suplemento o una sal puede concentrar la ingesta y la seguridad depende del contexto médico.

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Sources

  1. 01NIH Office of Dietary Supplements, 2025 — https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-HealthProfessional/
  2. 02Organización Mundial de la Salud, 2012 — https://www.who.int/publications/i/item/9789241504829
  3. 03Cormick et al., PubMed, 2021 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33497513/
  4. 04Nascimento et al., PubMed, 2022 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36287937/
  5. 05ANSES, 2020 — https://vigilanses.anses.fr/en/issue/10%20OF%20VIGIL'ANSES
  6. 06USDA FoodData Central, 2026 — https://fdc.nal.usda.gov/

Fuentes

Estudios revisados por pares y referencias institucionales utilizadas en este artículo.

  1. 1USDA FoodData Central· 2026
    Otra fuenteEstablecido

    food composition database

    Ver la fuente
  2. 2NIH Office of Dietary Supplements· 2025
    Recomendación oficialEstablecido

    adults and children; health-professional fact sheet

    Ver la fuente
  3. 3Nascimento et al., PubMed· 2022
    Otra fuenteLimitado

    selected plant foods; in-vitro digestion methodology

    Ver la fuente
  4. 4Cormick et al., PubMed· 2021
    Revisión sistemáticaLimitado

    foods and preparation techniques, mainly renal dietary management

    Ver la fuente
  5. 5ANSES / Vigil’Anses· 2020
    Recomendación oficialEstablecido

    general public and people using low-sodium products

    Ver la fuente
  6. 6World Health Organization· 2012
    Recomendación oficialProbable

    adults and children

    Ver la fuente

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Por

Claire Mercier

Registered nutritionist focused on whole-food diets and metabolic health.

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