Hülsenfrüchte trocken oder aus der Dose: Ernährung, Verdauung und Alltag

Hülsenfrüchte liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Ihre Zusammensetzung hängt von Art, Sorte, Reife und Zubereitung ab. Eine französische Studie verglich zu Hause gekochte und eingemachte Hülsenfrüchte; die Zubereitung veränderte die Zusammensetzung je nach Lebensmittel unterschiedlich. [1]

Sortieren Sie die Hülsenfrüchte, spülen Sie sie ab und beachten Sie die Packungsangaben. Bohnen und Kichererbsen müssen oft eingeweicht werden; Linsen und Schälerbsen können häufig ohne Einweichen gekocht werden. Diabetes Québec empfiehlt das Einweichen im Kühlschrank, das Wegschütten des Einweichwassers und frisches Wasser zum Kochen. [2]

Dosenware ist bereits gegart und eignet sich für Salate, Suppen, Pfannengerichte, Aufstriche und Soßen. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie vor der Verwendung ab. So entfernen Sie die Aufgussflüssigkeit und einen Teil des oberflächlichen Salzes. [2]

Ballaststoffe und Oligosaccharide können bei manchen Menschen Blähungen auslösen, besonders nach einer plötzlichen Erhöhung. Eine Übersichtsarbeit nennt Einweichen, Kochen und eine schrittweise Steigerung als untersuchte Küchenansätze. [3]

Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, wenn Sie selten Hülsenfrüchte essen, steigern Sie langsam und garen Sie sie vollständig.

Trockenware passt, wenn Sie planen können und Würzung oder Konsistenz selbst bestimmen möchten. Dosenware passt bei Zeitmangel. Beide Formen abzuwechseln ist oft die praktikabelste Lösung. Kombinieren Sie Hülsenfrüchte mit Gemüse und nach Geschmack mit Reis, Brot, Couscous oder Mais. [4]