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Unverarbeitete Lebensmittel, Nährstoffdichte und Alltagsküche.
Forschung entdeckenChia geliert besonders gut, Leinsamen liefern reichlich ALA und Lignane. Welche Samen zu Ihnen passen, wie Sie sie zubereiten und worauf Sie bei Mengen, Medikamenten und Verdauungsbeschwerden achten sollten.
Von Claire Mercier19 Min. Lesezeit578
Einleitung Durch das Mahlen und Raffinieren verändert sich die Kornstruktur; meist sinkt auch der Ballaststoffgehalt. „Vollkorn“ ist aber nur ein Kriterium:...
Von Claire Mercier7 Min. Lesezeit507
Buchweizen: Nährwerte, Zubereitung und Glutenrisiken bei Grütze, Mehl und Soba, mit einer Einordnung der Studienlage.
Von Claire Mercier10 Min. Lesezeit410
Kultivierte Pilze sind nicht automatisch reich an Vitamin D. Ergosterol kann durch UV-Licht in Vitamin D2 umgewandelt werden. Deshalb ist der Unterschied...
Von Claire Mercier5 Min. Lesezeit404
Tofu oder Tempeh? Eiweiß, Kalzium, Ballaststoffe und Fermentation im Vergleich mit USDA-Daten, was „fermentiert“ wirklich bedeutet und wie man das Etikett liest.
Von Claire Mercier8 Min. Lesezeit381
Sauerteig steht für langsame Fermentation; Vollkorn steht für Ballaststoffe und das ganze Korn. Beides ist kein Gegensatz. Ein Brot kann Sauerteigbrot und...
Von Claire Mercier9 Min. Lesezeit340
Von Claire Mercier7 Min. Lesezeit339
Hafer-Beta-Glucane können das LDL-Cholesterin senken – entscheidend sind die tägliche Menge und das Produkt. So wählen Sie Flocken oder Kleie, bereiten sie verträglich zu und ordnen die Wirkung realistisch ein.
Von Claire Mercier15 Min. Lesezeit328
Wie sich tierische und pflanzliche Eisenquellen unterscheiden, was die Aufnahme fördert und wann eine ärztliche Abklärung sinnvoll ist.
Von Claire Mercier11 Min. Lesezeit328
Eier, Milchprodukte, Soja oder Hafer: was jede Option an Eiweiß und Ballaststoffen liefert, was Studien zur Sättigung sagen und vier einfache Kombinationen.
Von Claire Mercier7 Min. Lesezeit317
Sollte man Hülsenfrüchte einweichen und das Wasser weggießen? Was Einweichen bei blähenden Zuckern, Phytaten und Garzeit bewirkt und warum Kidneybohnen gründlich gekocht werden müssen.
Von Claire Mercier7 Min. Lesezeit315
Wo Vitamin B12 steckt, warum nicht angereicherte Pflanzenkost nicht zählt, wie man das Etikett angereicherter Produkte liest und bei pflanzlicher Ernährung eine verlässliche Quelle sichert.
Von Claire Mercier7 Min. Lesezeit311
Was Kochen, Zerkleinern und ein Schuss Öl laut Studien wirklich am Lycopin der Tomate ändern und warum eine Sauce dadurch kein Heilmittel wird.
Von Claire Mercier7 Min. Lesezeit310
Praktische Hinweise zu Ernährung, Verdauung, Salz und Zubereitung von trockenen Hülsenfrüchten und Konserven.
Von Claire Mercier10 Min. Lesezeit308
Mehr Vielfalt bei Ballaststoffen: Wie Sie Hülsenfrüchte, Vollkorn, Obst und Gemüse schrittweise einbauen, ohne die Verdauung zu überfordern.
Von Claire Mercier5 Min. Lesezeit304
Ein praktischer Vergleich von Textur, Garzeit, Ballaststoffen und Verträglichkeit ohne eine Sorte pauschal zur besten zu erklären.
Von Claire Mercier10 Min. Lesezeit300
Die Banane ist nicht die einzige Kaliumquelle. Welche Lebensmittel sich lohnen, was das Kochen verändert, Salzersatz und Vorsicht bei Nierenerkrankung oder Medikamenten.
Von Claire Mercier8 Min. Lesezeit299
Fetter Fisch liefert direkt EPA/DHA, während Nüsse & Samen ALA liefern, das der Körper kaum umwandelt. Ein Vergleich von Quellen, Zielen und Mythen.
Von Claire Mercier8 Min. Lesezeit298
Rohe, geriebene, gekochte oder pürierte Karotten: Was verändert die Zubereitung?
Von Claire Mercier6 Min. Lesezeit297
Nährstoffe, Zink, Magnesium, Zubereitung, Portionen und Vorsicht: Kürbiskerne ohne Heilversprechen nutzen.
Von Claire Mercier10 Min. Lesezeit292
Lösliche und unlösliche Ballaststoffe sind keine Gegner. Erfahren Sie, welche Eigenschaften wirklich zählen und wie Sie die richtigen Quellen für Ihre Ziele finden.
Von Claire Mercier7 Min. Lesezeit288
Fermentiert bedeutet nicht automatisch probiotisch. Was lebende Kulturen tatsächlich leisten, wie Pasteurisierung den Nährwert beeinflusst und worauf es bei Auswahl, Portionen und sicherer Zubereitung ankommt.
Von Claire Mercier16 Min. Lesezeit285
Wie Verarbeitung und Backen den Flavanolgehalt von Kakao verändern – und warum ein hoher Kakaoanteil allein wenig über den gesundheitlichen Nutzen aussagt.
Von Claire Mercier5 Min. Lesezeit282
Müssen Getreide und Hülsenfrüchte bei jeder Mahlzeit zusammen gegessen werden? Woher die Regel stammt, was Anses und EFSA sagen und wie pflanzliche Ernährung ohne Rechnen gelingt.
Von Claire Mercier8 Min. Lesezeit281
Reis, Kartoffeln und Pasta nach dem Garen kühlen: Was resistente Stärke verändert, was die Studien zeigen und worauf es bei Insulin und der Aufbewahrung ankommt.
Von Claire Mercier8 Min. Lesezeit280
Calcium: Milchprodukte, Pflanzendrinks und Gemüse vergleichen.
Von Claire Mercier8 Min. Lesezeit279
Hafer kann helfen, das LDL-Cholesterin zu senken. Entscheidend ist der Beta-Glucan-Gehalt. Was für Blutzucker, Sättigung und Produktwahl gilt.
Von Claire Mercier9 Min. Lesezeit263