Ferro alimentar: fontes animais ou vegetais e absorção

O ferro heme encontra-se exclusivamente em alimentos de origem animal, enquanto o ferro não heme está nos alimentos vegetais e em vários alimentos animais. Em média, o ferro heme é melhor absorvido.

Leguminosas, frutos secos, sementes, cereais e alguns legumes de folha contribuem para a ingestão. Carne, aves, peixe, marisco e fígado são fontes animais. A quantidade depende do alimento, da preparação e da porção. Para outra comparação de sementes, leia chia.

A vitamina C favorece a absorção do ferro não heme. Combinar leguminosas ou cereais com tomate, pimento, couve, citrinos ou outra fruta ajuda a criar refeições variadas.

Os taninos e alguns polifenóis do chá e do café podem reduzir a absorção do ferro não heme quando consumidos com a refeição. Os fitatos, presentes sobretudo em leguminosas, cereais e sementes, também podem limitá-la. Isto não justifica eliminar esses alimentos. Um efeito observado numa refeição isolada nem sempre se aplica à alimentação completa.

Não há uma resposta única. Uma alimentação vegetal pode contribuir para a ingestão de ferro, mas a adequação depende da variedade, da organização e da situação individual.

O crescimento, a gravidez, perdas de sangue, menstruações abundantes e alguns problemas de absorção justificam atenção ao estado do ferro. Cansaço persistente ou tonturas, por si só, não demonstram deficiência.

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