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Alimentos não processados, densidade nutricional e cozinha diária.
Explorar a investigaçãoChia e linhaça fornecem fibras e ómega-3 vegetal, mas diferem na textura e na preparação. Saiba qual escolher, como usar e que cuidados ter, sem confundir valor nutricional com promessas de tratamento.
Por Claire Mercier19 min de leitura579
Introdução O refinamento altera a estrutura do grão e geralmente reduz a fibra. “Integral” é apenas um critério: a receita, a porção e a refeição também...
Por Claire Mercier7 min de leitura508
Trigo-sarraceno: nutrientes, preparação e segurança sem glúten. Como escolher grãos, farinha e soba à luz das provas.
Por Claire Mercier10 min de leitura410
Os cogumelos cultivados não são automaticamente ricos em vitamina D. A ergosterina pode transformar-se em vitamina D2 sob luz UV, por isso é decisiva a...
Por Claire Mercier5 min de leitura405
Tofu ou tempeh? Proteínas, cálcio, fibras e fermentação comparados com dados do USDA, o que "fermentado" significa de fato e como ler o rótulo.
Por Claire Mercier8 min de leitura381
A massa mãe sugere fermentação lenta; o pão integral sugere fibras e grão inteiro. Não são conceitos opostos. Um pão pode ser de massa mãe e branco,...
Por Claire Mercier9 min de leitura340
Por Claire Mercier7 min de leitura340
Fontes animais e vegetais, absorção, vitamina C, fatores da refeição e precauções.
Por Claire Mercier11 min de leitura329
Os beta-glucanos da aveia podem ajudar a reduzir o colesterol LDL, mas a quantidade e o produto fazem diferença. Saiba escolher flocos ou farelo, calcular a porção e preparar a aveia com mais conforto digestivo.
Por Claire Mercier15 min de leitura328
Ovos, laticínios, soja ou aveia: o que cada opção oferece em proteínas e fibras, o que os estudos dizem sobre saciedade e quatro combinações simples.
Por Claire Mercier7 min de leitura317
É preciso deixar as leguminosas de molho e jogar a água fora? O que o remolho muda nos açúcares que causam gases, nos fitatos e no cozimento, e por que o feijão-vermelho precisa cozinhar bem.
Por Claire Mercier7 min de leitura315
Onde encontrar vitamina B12, por que vegetais não fortificados não contam, como ler o rótulo de um produto fortificado e garantir uma fonte confiável numa alimentação vegetal.
Por Claire Mercier7 min de leitura311
O que o cozimento, a trituração e um fio de azeite mudam de fato no licopeno do tomate segundo os estudos, e por que isso não faz de um molho um remédio.
Por Claire Mercier7 min de leitura310
Nutrição, digestão, sal e preparação: orientações práticas para escolher leguminosas secas ou em conserva.
Por Claire Mercier10 min de leitura308
Como variar leguminosas, cereais integrais, fruta e legumes gradualmente sem procurar a fibra máxima.
Por Claire Mercier5 min de leitura305
Comparação prática de textura, cozedura, fibra e tolerância digestiva sem declarar uma variedade melhor para toda a gente.
Por Claire Mercier10 min de leitura302
A banana não é a única fonte de potássio. Alimentos para variar, efeito do cozimento, substitutos do sal e cuidados em caso de doença renal ou de certos medicamentos.
Por Claire Mercier8 min de leitura299
Cenouras cruas, raladas, cozinhadas ou trituradas: o que muda?
Por Claire Mercier6 min de leitura298
Peixes gordurosos fornecem EPA e DHA, essenciais para o cérebro. Nozes e sementes são fontes de ALA, com conversão limitada. Saiba como escolher e combinar.
Por Claire Mercier8 min de leitura298
Nutrição, zinco, magnésio, preparação, porções e precauções para usar sementes de abóbora sem promessas terapêuticas.
Por Claire Mercier10 min de leitura292
- As fibras solúveis atraem água e podem formar um gel; as insolúveis geralmente aumentam o volume das fezes. - A viscosidade, a fermentabilidade...
Por Claire Mercier7 min de leitura288
Nem todos os alimentos fermentados contêm microrganismos vivos ou têm benefícios probióticos demonstrados. Saiba o que muda com a pasteurização, como escolher porções e que cuidados ter na conservação e na fermentação caseira.
Por Claire Mercier16 min de leitura285
Formas de cacau, cozedura, 200 mg de flavanóis e expectativas realistas sem promessas de saúde excessivas.
Por Claire Mercier5 min de leitura283
É preciso juntar cereais e leguminosas em cada refeição? De onde vem a regra, o que dizem a Anses e a EFSA e como organizar uma alimentação vegetal sem fazer contas.
Por Claire Mercier8 min de leitura281
Arroz, batatas e massa depois de arrefecer: o que muda no amido, os limites dos estudos e os cuidados com insulina e conservação.
Por Claire Mercier8 min de leitura280
Cálcio: comparar laticínios, bebidas vegetais e legumes.
Por Claire Mercier8 min de leitura280
Aveia, beta-glucanos, colesterol LDL, glicemia, saciedade e escolha de produtos: o que os alimentos podem oferecer e quais são os limites.
Por Claire Mercier9 min de leitura263