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Potássio na alimentação: fontes, preparação e mitos

Fontes alimentares de potássio, efeito da preparação e precauções com sais de potássio.

Por Claire Mercier · Nutritionist, MSc8 min de leituraPublicado em 10/09/2026
Fontes
6
Alegações validadas
6
Evidência dominante
Estabelecido
Atualidade
10/09/2026
Potássio na alimentação: fontes, preparação e mitos

O potássio está presente em muitos alimentos. A questão muda em caso de doença renal, medicamentos ou substitutos do sal à base de potássio.

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1. Para que serve o potássio?

Contribui para a função celular, transmissão nervosa, contração muscular e função cardíaca. Os rins têm um papel central na eliminação do excesso. [1]

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2. Que alimentos fornecem potássio?

Legumes, leguminosas, fruta, batata, frutos secos, laticínios, peixe e carne podem contribuir. Alimentos menos processados facilitam a variedade. [1][2]

GrupoExemplosPonto prático
Legumes e leguminosasEspinafres, couves, tomate, feijão, lentilhasVariar alimentos e preparações
FrutaBanana, citrinos, melão, fruta secaA porção conta
Alimentos amiláceosBatata, batata-doce, cereaisÁgua e confeção alteram o resultado
Alimentos animais e laticíniosPeixe, carne, leite, iogurteVerificar o produto concreto

Os valores dependem da variedade, porção, conservação e receita.

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3. O que muda com a preparação?

O potássio dissolve-se na água. Cozer em muita água e escorrer pode transferir parte para a água da confeção. O efeito depende do alimento, corte, água e tempo. [3]

Na população geral, isto não significa cozer todos os legumes. Na doença renal crónica, demolhar, cortar e fazer dupla confeção podem ser usados com orientação profissional. [3][4]

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4. Potássio e tensão arterial

A OMS recomenda aumentar o potássio proveniente dos alimentos nos adultos para reduzir a pressão arterial e o risco cardiovascular e de acidente vascular cerebral. Sugere pelo menos 90 mmol, ou 3510 mg, por dia; a recomendação não abrange quem tem excreção reduzida por doença ou medicação. [2]

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5. Mitos a corrigir

«A banana é a melhor fonte»

A banana fornece potássio, mas também contribuem legumes, leguminosas, batata, fruta, laticínios, peixe e carne.

«Cozer destrói o potássio»

Não o destrói simplesmente. Parte pode passar para a água, sobretudo depois de cortar o alimento; escorrer é importante. [3]

«O sal de potássio é seguro para todos»

Não. Pode ser perigoso com doença renal ou certos medicamentos. A ANSES recomenda aconselhamento médico antes da utilização. [5]

«Quanto mais potássio, melhor»

Uma recomendação geral não substitui uma avaliação individual. [1][5]

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6. Quem deve ter especial cuidado?

Doença renal, diálise, vómitos ou diarreia prolongados e alguns medicamentos podem alterar o equilíbrio. Inibidores da ECA, alguns antagonistas dos recetores da angiotensina e diuréticos poupadores de potássio exigem vigilância. [1]

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7. Um método simples

  1. 01Varie legumes, fruta, leguminosas e outras fontes.
  2. 02Considere a porção e a receita completa.
  3. 03Leia os ingredientes para identificar aditivos com potássio.
  4. 04Não confunda potássio alimentar e sal de potássio.
  5. 05Siga o plano indicado para a sua situação.

08FAQ

01Tenho de comer uma banana todos os dias?

Não. O potássio vem de muitos grupos alimentares.

02A cozedura a vapor conserva todo o potássio?

Não. Água, corte, tempo e escorrimento influenciam o resultado. [3]

03Posso usar sal de potássio?

Só depois de confirmar que é compatível com a sua saúde e medicação. [5]

04O potássio dos alimentos é igual ao de um suplemento?

Não. Suplementos e sais podem concentrar a ingestão, e a segurança depende do contexto médico.

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Sources

  1. 01NIH Office of Dietary Supplements, 2025 — https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-HealthProfessional/
  2. 02Organização Mundial da Saúde, 2012 — https://www.who.int/publications/i/item/9789241504829
  3. 03Cormick et al., PubMed, 2021 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33497513/
  4. 04Nascimento et al., PubMed, 2022 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36287937/
  5. 05ANSES, 2020 — https://vigilanses.anses.fr/en/issue/10%20OF%20VIGIL'ANSES
  6. 06USDA FoodData Central, 2026 — https://fdc.nal.usda.gov/

Fontes

Estudos revistos por pares e referências institucionais usados neste artigo.

  1. 1USDA FoodData Central· 2026
    Outra fonteEstabelecido

    food composition database

    Ver a fonte
  2. 2NIH Office of Dietary Supplements· 2025
    Recomendação oficialEstabelecido

    adults and children; health-professional fact sheet

    Ver a fonte
  3. 3Nascimento et al., PubMed· 2022
    Outra fonteLimitado

    selected plant foods; in-vitro digestion methodology

    Ver a fonte
  4. 4Cormick et al., PubMed· 2021
    Revisão sistemáticaLimitado

    foods and preparation techniques, mainly renal dietary management

    Ver a fonte
  5. 5ANSES / Vigil’Anses· 2020
    Recomendação oficialEstabelecido

    general public and people using low-sodium products

    Ver a fonte
  6. 6World Health Organization· 2012
    Recomendação oficialProvável

    adults and children

    Ver a fonte

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Em breve

Por

Claire Mercier

Registered nutritionist focused on whole-food diets and metabolic health.

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